Выберите тематику

Журналы / Электронные журналы

Книги / Электронные книги

Зверев Д.С., Белова А.Е. Исследовательская работа по изучению кисломолочных продуктов на примере кефира



Школа и производство. 2023. № 5 С. 23-36

Теория и методика обучения технологии

Методическая статья

УДК  372. 863

DOI10.47639/0037-4024_2023_5_23-36

Исследовательская работа по изучению кисломолочных продуктов на примере кефира

 

Зверев Дмитрий Сергеевич1,кандидат биологических наук,

доцент технологического факультета, Dima141080@yandex.ru

 

Белова Альбина Евгеньевна2,студентка 3 курса технологического факультета, AlbinaBelova.2001@yandex.ru

 

1,2 Государственный социально-гуманитарный университет, г. o. Коломна, Московская область, Россия

 

Ключевые слова: учебно-исследовательская деятельность, межпредметные исследования, оценка качества продуктов питания, органолептические показатели, физико-химические показатели, микробиологические показатели, анализ ассортимента

 

Аннотация. В статье рассмотрена организация работы  над междисциплинарным учебным исследованием по изучению кисломолочных продуктов на примере кефира. Раскрыто содержание деятельности обучающихся,  показана возможность реализации межпредметных связей технологии  с биологией, химией, географией, обществознанием,  математикой, информатикой,   приведены  методики исследований органолептических, физико-химических и микробиологических показателей.

 

Научная специальность ВАК: 5.8.2. Теория и методика обучения и воспитания (по областям и уровням образования)

 

Для цитирования: Зверев Д. С., Белова А. Е. Исследовательская работа по изучению кисломолочных продуктов на примере кефира//Школа и производство.2023. № 5. С. 23-36

 

 

ОПИСАНИЕ НА АНГЛИЙСКОМ ЯЗЫКЕ:

 

School and Industry. 2023; (5); 23-36 

Theory  and  methodology  of  technology  training

Methodological  article

 

RESEARCH WORK ON THE STUDY OF FERROUS DAIRY PRODUCTS ON THE EXAMPLE OF KEFIR

 

Zverev Dmitry Sergeevich1, Candidate of Biological Sciences,

Associate Professor of the Technology Faculty, Dima141080@yandex.ru

Belova Albina Evgenievna2, 3-rd year student, Technology Faculty,

AlbinaBelova.2001@yandex.ru

1,2State Social and Humanitarian University, c.d. Kolomna, Moscow region, Russia

Кeywords: educational and research activities,  interdisciplinary studies, food quality assessment, organoleptic indicators, physical and chemical indicators, microbiological indicators, assortment analysis.

 

Abstract. The article considers the organization of work on an interdisciplinary research activity for the study of fermented milk products using the example of kefir. The content of the students' activities is disclosed, the possibility of implementing interdisciplinary  connections of the technology with biology, chemistry, geography, social science, mathematics, computer science is shown, research methods are given. Methods  for studies of organoleptic, physicochemical and microbiological parameters are given.

 

For  citation: Zverev D. S., Belova A. E. Research work on the study of ferrous dairy products on the example of kefir// School and Industry. 2023; (5); 23-36

 



Список источников

1.            Казакевич В. М., Пичугина Г. В., Семенова Г. Ю. и др.  Технология. Примерные рабочие программы. Предметная линия учебников В. М. Казакевича и др. 5—9 классы: учеб. пособие для общеобразоват. организаций / В. М. Казакевич, Г. В. Пичугина, Г. Ю. Семёнова. — М.: Просвещение, 2020 — 64 с.

2.            Огнева О.А., Безверхая Н.С.,Технология молока и молочных продуктов: метод. рекомендации к выполнению лабораторных работ. – Краснодар: КубГАУ, 2020 – 46 с.

3.            Якупова Л.Ф., Волков А.Х. Учебно–методическое пособие по изучению дисциплины «Товароведение и товарная экспертиза сырья и пищевых продуктов».— Казань: Казанская государственнаяакадемия ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана, 2019193 с.

4.            ГОСТ 31454-2012.Кефир. Технические условия.

5.            Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 о безопасности молока и молочной продукции.

 

Библиографический список

 

1.Микрофлора  кисломолочных продуктов. Учебное исследование.

URL: http://www.eco.nw.ru/lib/data/09/2/010209.htm (дата обращения

 

2.Кто живет в кефире    URL: https://nauka.tass.ru/sci/6821698

 

3.Йод и крахмал. Цветовые превращения/Iodineandstarch. Colortransformation: Видео. Продолжительность 1:53 //URL: https://www.youtube.com/watch?v=-fzhTPMNCNE.

4.Бактерии в кефире под микроскопом: Видео. Продолжительность 5:01 // URL: https://www.youtube.com/watch?v=ZDxdOwvWs8E.

1.            Органолептический анализ.  Обучение специалистов лабораторий органолептического анализа: Видео. Продолжительность 2:57  //  URL: https://www.youtube.com/watch?v=QQ-T-fCrOAU.

2.            «Как это сделано». Кефир: Видео. Продолжительность 1:56 //  URL: https://yandex.ru/video/preview/14345723799684448473 .

 


Яндекс.Метрика